Автор: Екатерина Павлова
Земляника – одна из самых вкусных и распространенных в мире ягод. Особенно ценятся конусовидные ягоды с мускатным ароматом. В землянике содержится большое количество макро – и микроэлементов, витаминов, органических кислот и пектиновых веществ. Обладает она и лекарственными свойствами: снижает жар, артериальное давление, усиливает аппетит и улучшает пищеварение.
Варенье из клубники
Продукты: 2 кг клубники, полтора кг сахара, один лимон
Зрелые и плотные ягоды садовой земляники засыпать сахаром и оставить на 6-10 часов. Затем в ягоды отжать сок лимона, поставить на плиту и прокипятить 5 минут. Убрать с плиты, охладить в течении 30-40 минут и удалить сироп. Поставить его на огонь, уварить, выложить в него ягоды и варить до готовности.
Варенье из лесной земляники
Продукты: 1 кг лесной земляники, полстакана сока черники, 1 кг сахарного песка, 200 мл воды.
Сварить сироп из воды, сахарного песка и сока черники, опустить в него ягоды земляники и оставить на 5-6 часов. Затем сварить на слабом огне в два приема с перерывом на три-четыре часа.
Земляника в сиропе
Продукты на литровую банку: 600 гр земляники.
Сироп: 400 гр сахарного песка, 600 мл воды.
Землянику подержать в кипящей воде одну минуту, уложить плотно в банку и залить кипящим сиропом. Все это нужно делать очень быстро. Банки герметично закрыть и определить на хранение в прохладное место.
Земляничное желе
Продукты: 400 мл земляничного сиропа, 600 гр сахарного песка.
Земляничный сок влить в кастрюлю, добавить сахарный песок, тщательно перемешать и варить на среднем огне, прикрыв крышкой. Через час снять с огня, охладить и вновь кипятить 30 минут. Повторить охлаждение и кипячение, но уже на слабом огне и без крышки. Готовое желе разлить по баночкам и определить на хранение в прохладное место.
Сок из клубники с малиной
Продукты: один кг клубники, один стакан лесной земляники, два стакана малины.
Отобрать мелкие ярко окрашенные ягоды садовой земляники, мятую зрелую малину, добавить лесную землянику. Размять ягоды деревянным пестиком, выдержать четыре часа и отжать сок с помощью соковыжималки. Процедить его через двойной слой марли, нагреть до 95 градусов и сразу разлить по горячим банкам, наполняя их до самого верха. Быстро закатать крышками и остудить, перевернув вверх дном.
Компот из клубники с соком красной смородины
Продукты для литровой банки: 4 стакана садовой земляники.
Сироп: на один литр сока красной смородины 400 гр сахарного песка.
Садовую землянику уложить в банку плотными рядами. В сок красной смородины добавить сахарный песок, довести до кипения и залить ягоды. Банку, накрыв крышкой, пастеризовать 10-12 минут. Закатать, перевернуть и охладить.
Земляничный ликер
Продукты: один кг земляники, один кг сахарного песка, 0,5 л водки.
В трехлитровую банку засыпать землянику, сахарный песок и влить водку. Закрыть крышкой и поставить в темное теплое место. Ежедневно банку встряхивать. Когда сахарный песок растворится, долить до верха банки холодной кипяченой воды и опять закрыть крышкой. Через месяц ликер процедить, разлить по бутылкам и через три дня можно подавать к столу.
И в заключении несколько полезных советов:
Поврежденные и перезревшие ягоды можете без опасения использовать для джемов и конфитюров. А для варенья и компотов берите самые лучшие – плотные, среднего размера, в меру созревшие. Если хотите, чтобы ягоды земляники не бледнели в компоте, варите сироп на основе земляничного сока или сока из красной смородины.
