Заготовки на зиму

Автор: Сергей Мозговых

Любой дачник, который делает заготовки на зиму, никогда не упустит возможность законсервировать парочку банок лечо из сладкого перца – вкуснейшего блюда, основным компонентом которого является перец сладкий (ещё его называют перец овощной, или паприка). Поскольку первоначально это блюдо возникло в Венгрии, оно считается неотъемлемой частью национальной венгерской кухни.

Благодаря своим высоким вкусовым качествам и относительно несложной технологии приготовления, лечо получило широкую популярность практически во всех европейских государствах, в том числе и у нас.

Примечательно, что в каждой стране рецептура претерпела довольно сильное изменение под воздействием традиций национальной кухни. Например, многие российские дачники добавляют в такие заготовки на зиму морковь, что совершенно не предусмотрено в классическом венгерском варианте. В настоящее время даже в соседних регионах состав лечо может довольно сильно отличаться. Однако есть обязательные компоненты, без которых никак нельзя обойтись: перец сладкий и томаты.

Лечо может подаваться к столу и как основное блюдо, и как гарнир. Его полезные свойства в первую очередь определяются уникальным биохимическим составом, которым характеризуется перец сладкий. В этом овоще содержатся многие витамины группы В, каротин (провитамин А), витамин Е, аскорбиновая кислота, а также важнейшие для человека элементы: кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, марганец, медь, цинк, фтор, йод.

По своей питательной ценности перец занимает более высокое положение в сравнении с томатами и баклажанами. Употребление в пищу этого овоща способствует повышению прочности стенок кровеносных сосудов. Характерный приятный вкус перца обусловлен присутствием в его плодах органических кислот и специфического эфирного масла.

В общем виде технология приготовления лечо на зиму выглядит следующим образом. Сначала измельчают томаты, протирают их через сито и тушат на медленном огне примерно 20 минут. Перцы тщательно моют, удаляют их внутреннюю часть с семенами, нарезают полосками или колечками и помещают их к томатам, туда же добавляют остальные ингредиенты и снова тушат на медленном огне 40 минут. Затем приливают уксус и тщательно перемешивают. Изготовленное на зиму таким образом готовое лечо в горячем виде разливают в простерилизованные банки и закатывают. При этом непосредственно перед закатыванием крышек в ряде случаев заполненные банки стерилизуют путём выдерживания в кипящей воде, а иногда эту стадию минуют.

Сначала ознакомимся с классическим вариантом венгерского лечо, хотя этот рецепт и не подойдёт для заготовки на зиму, поскольку не рассчитан для длительного хранения.

Венгерское лечо

0,5 кг томатов
30 гр острого перца
100 гр копчёного шпика
две луковицы
0,5 кг перца сладкого
соль
чёрный молотый перец

Томаты заливают кипятком, затем нарезают дольками и смешивают с красным острым перцем. Шпик мелко нарезают и жарят, затем на этом жире обжаривают нарезанные луковицы. Перец нарезают на кусочки, складывают в сковороду с луком и тушат. Затем высыпают в эту массу подготовленные томаты, добавляют щепотку соли и молотого перца, тушат 30 минут.

Для заготовки на зиму более подходят следующие рецепты:

Болгарское лечо

три кг томатов
два кг перца сладкого
100 гр сахара
50 гр соли
2 ст. ложки уксуса

Очищенный перец сладкий нарезают по длине на полоски. Томаты протирают сквозь сито и варят двадцать минут. Далее пюре выкладывают в низкую кастрюльку и кипятят с добавлением сахара, соли и перца сладкого. Овощи тушат, периодически помешивая в течение получаса. За пять минут до конца тушения добавляют уксус. Готовое лечо раскладывают в горячие банки и закатывают.

Лечо по-домашнему

2,5 кг помидоров
10 средних морковин
полтора килограмма перца сладкого
полстакана растительного масла
50 гр сахара
50 гр соли

Томаты и морковь, пропущенные через мясорубку, выкладывают в кастрюлю и тушат двадцать минут. Далее добавляют нарезанный перец сладкий, а через 15 минут – масло, соль, сахар и тушат до готовности. В горячем виде разливают в банки и закатывают.

Лечо по-казацки

2,5 кг томатов
2,5 кг перца сладкого
40 гр уксуса
2 средние морковины
головка чеснока
петрушка
укроп
40 гр соли
100 гр сахара
четверть стакана растительного масла
стручок горького перца

Пропущенные через мясорубку томаты и морковь смешивают с зеленью, чесноком, солью, сахаром, маслом и ставят тушиться на медленном огне. Через 15 минут закладывают нарезанный полукольцами перец сладкий и тушат 45 минут, в самом конце доливают уксус. Готовое лечо раскладывают по банкам и закатывают.

Лечо острое с луком и чесноком

2,5 кг томатов
полтора килограмма перца сладкого
одна луковица
60 гр чеснока
100 гр подсолнечного масла
50 гр соли
50 гр сахара
2 стручка перца чили
4-5 лавровых листа
душистый перец (молотый)
5 гр уксусной эссенции

Пропущенные через мясорубку томаты и перец чили варят десять минут и растирают через сито, чтобы освободить от семян и кожицы. Перец сладкий нарезают полосками, лук – полукольцами, закладывают всё в томатное пюре. Добавляют остальные ингредиенты и тушат под крышкой до размягчённого состояния овощей. Затем удаляют лавровый лист, добавляют натёртый чеснок и масло. Доводят до кипения, вливают уксус, перемешивают, разливают в стерилизованные банки, закатывают и укутывают до остывания.

Помимо лечо в его различных вариациях, перец сладкий входит в состав многих салатов, из которых получаются отличные заготовки на зиму.

С уважением, Сергей Мозговых