Рецепты заготовок        16 июля 2014        2856         0

Сохраняем овощи и фрукты методом заморозки

Овощи и фрукты на зиму в морозилкеЗдравствуйте, уважаемые читатели!

С небольшим опозданием в этом году возвращаемся к рубрике Заготовки на зиму. Надеюсь, что опубликованные здесь материалы будут интересны, и некоторые понравившиеся рецепты заготовок на зиму вы возьмете себе на вооружении и поделитесь с нашими читателями своими.

Лучшим из способов сохранения в ягодах, фруктах, овощах и грибах всех полезных питательных веществ является заморозка. По своей питательной ценности замороженные продукты превосходят все другие традиционные виды заготовок на зиму (соление, квашение, мочение). Кроме того, если строго соблюдать технологию заморозки, все микроорганизмы погибают. Поэтому заготовки на зиму методом заморозки очень ценятся при диетическом и лечебном питании.

Технология заморозки даров сада, огорода и леса очень проста и не требует больших затрат труда. Кроме самих продуктов для заморозки для приготовления таких заготовок на зиму необходимы только емкости и объемная эффективная морозильная камера. Еще один плюс – из замороженных продуктов можно быстро приготовить любое блюдо. Нужно лишь соблюдать правила консервирования холодом и разморозки.

Для замораживания пригодны только свежие, полностью созревшие, неповрежденные овощи, фрукты и ягоды. Для заготовок на зиму лучше брать молодую зелень, грибы только молодые. Это правило не распространяется на корнеплоды, так как при подготовке к замораживанию их необходимо очистить и порезать.

Ягоды и зелень нужно замораживать сразу после сбора, по крайней мере не позднее 4 часов после сбора, а грибы (без тепловой обработки) – не позднее 5 часов. Овощи допустимо замораживать спустя несколько дней, но хранить после сбора их нужно в погребе или холодильнике.

Отобранные для заморозки фрукты, овощи и грибы тщательно моют под краном теплой водой, а потом на 8-15 минут погружают в горячую воду (65-70 градусов). Ягоды нужно заливать более прохладной водой (40-45 градусов). А вот ежевику и малину не рекомендуется мыть.

После водной процедуры корнеплоды очищают и снова моют. У зеленых удаляют твердые части стебля и веток. Затем промытые продукты раскладывают тонким слоем на полотенце и обсушивают. Потом продукты, которые в дальнейшем могут использоваться для варки, тушения, то есть для тепловой обработки, на 3-5 минут погружают в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной.

Обсушенные овощи, фрукты и грибы очищают от несъедобных частей (сердцевины, плодоножек, косточек и др.) и режут ломтиками не толще 3,0 см. Чем крупнее кусочки, тем меньше времени они смогут храниться без потери качества. Ягоды замораживают целиком.

Овощи, зеленые культуры, овощные и фруктовые смеси, грибы, предназначенные для тепловой обработки, после нарезки сразу же закладывают в порционные пакеты или контейнеры, уплотняют, оставив немного свободного места, так как во время заморозки продукты увеличиваются в объеме. На пакеты и контейнера наносят маркировку и закладывают их в морозильную камеру на заморозку и хранение.

Фрукты и ягоды, предназначенные для употребления в сыром виде, лучше сначала замораживать в широкой посуде, только прикрыв ими дно, затем помещают в предназначенные для постоянного хранения пакеты или контейнеры. Тогда они всегда будут в сыпучем состоянии, сохраняя форму, и можно будет легко брать ровно столько продукта, сколько надо в данный момент.

Для качественной заморозки температура в морозильной камере должна быть 18 градусов. При более высокой температуре процесс замораживания происходит медленнее и срок хранения меньше (5-7 недель).

Делать заготовки на зиму методом заморозки продуктов лучше в специально предназначенных для этого полиэтиленовых пакетах: они толще обычных пищевых, поэтому прочнее и не прилипают друг к другу и морозильнику. Удобнее использовать пакеты размером 20Х8 и 20Х14 см, которые вмещают соответственно 250 и 600 г продуктов. Но для заморозки зелени лучше подойдут пакеты 10Х8 см, рассчитанные на 120 г. При закладке в пакеты следует учитывать, что толщина слоя продуктов в упаковке должна быть не более 4 см: тогда вы сможете экономичнее использовать морозильник. Наполненные пакеты «заваривают» или плотно закрывают иным способом.

Можно замораживать и в пластиковых контейнерах или банках. Но они должны быть из материала для пищевых продуктов и удобных размера и объема. Некоторые продукты можно замораживать в пищевой пленке. Металлическая и стеклянная посуда для заморозки не годится. И, конечно, при консервировании холодом все емкости должны быть чистыми.

У заготовок на зиму методом замораживания есть только два отрицательных момента. Во-первых, нужно иметь довольно вместительную морозильную камеру, чтобы сделать достаточный запас витаминной продукции. Во-вторых, следить, чтобы продукты не размораживались, потому что при повторной заморозке большая часть витаминов и полезных веществ теряется, а ягоды к тому же превращаются в неаппетитную массу.

Сроки хранения заготовок на зиму методом заморозки разные: корнеплоды, грибы, смородина, крыжовник, малина, земляника и другие ягоды – до 1 года; пряно-зеленые культуры, перец, помидоры, горошек и фасоль – полгода; яблоки, цветная капуста – 4-5 месяцев.

Для размораживания продуктов существует несколько способов:

  • При комнатной температуре
  • При температуре от 2 до 4 градусов в холодильнике
  • В холодной, нагретой или кипящей воде
  • При температуре от 45 до 55 градусов в печи или духовке
  • В микроволновой печи

Овощи и грибы, предназначенные для тепловой обработки, предварительно не размораживают. Так же поступают с замороженными фруктами и ягодами, используемыми для начинки пирогов или других кулинарных изделий. Фрукты и ягоды для салатов просто заливают горячим сахарным сиропом.

Не забывайте, что размороженные продукты не подлежат хранению даже в плюсовой камере холодильника: их используют немедленно, иначе они потеряют привлекательный внешний вид и витамины.

В предыдущей статье этой рубрики вы уже успели познакомиться с подробным описанием заготовки на зиму спаржевой фасоли методом заморозки. Сегодня вашему вниманию предлагаются следующие рецепты заморозки овощей и фруктов:

Подготовка клубники для заморозкиКлубника с сахаром

Продукты: 1 кг клубники, 700 г сахара.

Клубнику перебираем, удаляем чашелистики, промываем, обсушиваем на полотенце и взбиваем с сахарным песком с помощью блендера или миксера. Массу расфасовываем по поллитровым пластиковым бутылкам и замораживаем. Перед использованием просто разрезаем пластик и достаем ароматную вкусную массу.

Вишневое пюре

Продукты: 1,3 кг спелой вишни, 3/4 стакана сахарного песка.

Вишню хорошо промываем и обсушиваем на полотенце. Удаляем косточки, выкладываем порциями в сито и держим над паром 5-6 минут, затем протираем. Полученную массу соединяем с сахарным песком, размешивая до полного его растворения. Раскладываем по порционным контейнерам и замораживаем.

Дынные шарики

Разрезаем дыню пополам, удаляем семенную камеру, ложечкой вырезаем из мякоти шарики, раскладываем в емкости одним слоем и замораживаем. Позже складываем шарики в полиэтиленовые пакеты. Такую заготовку на зиму из дынных шариков можно использовать вместо кубиков льда в прохладительных и горячительных напитках, коктейлях и для украшения мороженого.

Заморозка ягодЯгоды в сиропе

Продукты: вишня, клубника или земляника, малина, жимолость, черника, голубика

Сироп: 1,2 кг сахарного песка на 1 л воды

Ягоды промываем, обсушиваем на полотенце и удаляем плодоножки, чашелистики, а у вишен – косточки. Сироп доводим до кипения и охлаждаем. Ягоды по видам раскладываем в пластиковые контейнеры и заливаем сиропом, оставляя немного свободного места, закрываем крышками и замораживаем. Для салатов и коктейлей можно заморозить ассорти, например, клубнику и жимолость, клубнику и малину, лесную землянику и чернику или голубику. Очень вкусное ассорти получается из вишни без косточек с половинками мелкого абрикоса.

Грибы

Сортируем грибы, тщательно очищаем, моем под струей воды и нарезаем на кусочки размером не более 3 см. В немного подсоленной воде отдельно варим каждый вид грибов 15 минут после закипания. Выкладываем грибы на дуршлаг, даем остынуть, размещаем в порционные пакеты и замораживаем.

Заморозка овощного ассортиСуповая заправка

Берем сладкий перец, морковь, корнеплоды сельдерея, петрушки и пастернака. Корнеплоды можно использовать некондиционные. Их чистим, тщательно моем, нарезаем брусочками или кубиками, складываем в дуршлаг и погружаем в кипящую воду на 1 минуту, затем обдаем холодной водой. Промытый и очищенный от плодоножки и семян перец режем полосками, бланшируем 1 минуту, соединяем с корнеплодами, хорошо перемешиваем, раскладываем в порционные пакеты и замораживаем.

Сладкий перец

Для последующей фаршировки отбираем плоды перца примерно одного размера и формы. Перец тщательно моем, срезаем плодоножки, удаляем семенные камеры, бланшируем в кипятке 2-3 минуты, затем охлаждаем в холодной воде. Вставляем плоды один в другой, заворачиваем «колбаски» в пищевую пленку, помещаем в пакеты и замораживаем.

Для лечо, овощного рагу и супов можно брать и некондиционные плоды перца. Их тщательно моем, удаляем плодоножки и семенные камеры, бланшируем в кипятке 2-3 минуты, охлаждаем в холодной воде и режем на полоски. Замораживаем в порционных пакетах или контейнерах.

Борщевая заправка

Чтобы приготовить заготовку для борща, нужно взять свеклу, морковь, корнеплоды сельдерея, петрушки и пастернака, лук репчатый, помидоры. Корнеплоды тщательно моем, чистим, шинкуем соломкой или трем на крупной терке. Очищенный лук режем небольшими кубиками. На верхушке помидора делаем крестообразный надрез, ошпариваем кипятком. Снимаем кожицу и режем крупными кубиками. Все хорошо перемешиваем, раскладываем по порционным пакетам и замораживаем.

Зеленые щи

Молодую зелень шпината, щавеля и крапивы перебираем, удаляем грубые части, тщательно промываем в двух-трех водах, ополаскиваем под проточной водой, обсушиваем на полотенце. Делим на стопочки для одной порции, взяв каждого вида зелени поровну. Каждую порцию перевязываем ниткой. Раскладываем их в широком контейнере в один слой и замораживаем. Замороженные порции укладываем в пакеты, завязываем и храним в морозилке.

Заморозка зелениАроматная зелень

Молодую зелень петрушки, сельдерея, лука душистого, укропа промываем в двух-трех водах, затем под проточной водой, удаляем грубые части, обсушиваем на полотенце. Замораживаем каждый вид зелени отдельно или смесь, взяв поровну каждого вида. Для мясных блюд можно добавить базилик и мяту, для рыбных мелиссу.

С уважением, Сергей Мозговых

Надеюсь, вы с интересом ознакомились с материалами этой статьи, и она оказалась полезной. Возможно, материалы, изложенные в статье, считаете спорными, и вы с чем-то не согласны, то поделитесь своим мнением в комментариях. Если затронутая тема вам интересна, и разделяете точку зрения автора, поделитесь этими материалами со своими друзьями в соцсетях, воспользовавшись кнопочками под статьей. А так же на блоге предусмотрена бесплатная форма подписки, чтобы вы могли первыми получать новые статьи о заготовках на зиму на свой электронный адрес:

ваш email адрес

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись и получай самое интересное.

Рубрики
Лунный посевной календарь с 25(07:02) по 27(до 19:25) сентября

Растущая Луна в малоплодородном знаке Стрельца

Общая астрологическая характеристика дня: Посев сегодня способствует быстрому росту растений, но урожайность с них низкая, цветочные культуры зацветают раньше, семена созревают очень качественные.

Благоприятный день:

  1. Посадка саженцев декоративных деревьев и кустарников, лекарственных растений, цветущих комнатных растений.
  2. Перекопка почвы, окучивание, прополка, удаление больных растений.
  3. Обработка от болезней и вредителей.
  4. Уборка лекарственных и пряных трав, корнеплодных культур для хранения.
  5. Срезка цветов – долго не вянут в букетах.
  6. Заготовки впрок.

 

Поделитесь своим мнением

Руководствуетесь ли Вы рекомендациями лунного календаря огородника?

View Results

Загрузка ... Загрузка ...

Как Вы относитесь к рекомендациям Октябрины Ганичкиной

View Results

Загрузка ... Загрузка ...