Заготовки на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Любой дачник, который делает заготовки на зиму, никогда не упустит возможность законсервировать парочку банок лечо из сладкого перца – вкуснейшего блюда, основным компонентом которого является перец сладкий (ещё его называют перец овощной, или паприка). Поскольку первоначально это блюдо возникло в Венгрии, оно считается неотъемлемой частью национальной венгерской кухни.

Благодаря своим высоким вкусовым качествам и относительно несложной технологии приготовления, лечо получило широкую популярность практически во всех европейских государствах, в том числе и у нас.

Примечательно, что в каждой стране рецептура претерпела довольно сильное изменение под воздействием традиций национальной кухни. Например, многие российские дачники добавляют в такие заготовки на зиму морковь, что совершенно не предусмотрено в классическом венгерском варианте. В настоящее время даже в соседних регионах состав лечо может довольно сильно отличаться. Однако есть обязательные компоненты, без которых никак нельзя обойтись: перец сладкий и томаты.

Лечо может подаваться к столу и как основное блюдо, и как гарнир. Его полезные свойства в первую очередь определяются уникальным биохимическим составом, которым характеризуется перец сладкий. В этом овоще содержатся многие витамины группы В, каротин (провитамин А), витамин Е, аскорбиновая кислота, а также важнейшие для человека элементы: кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, марганец, медь, цинк, фтор, йод.

По своей питательной ценности перец занимает более высокое положение в сравнении с томатами и баклажанами. Употребление в пищу этого овоща способствует повышению прочности стенок кровеносных сосудов. Характерный приятный вкус перца обусловлен присутствием в его плодах органических кислот и специфического эфирного масла.

В общем виде технология приготовления лечо на зиму выглядит следующим образом. Сначала измельчают томаты, протирают их через сито и тушат на медленном огне примерно 20 минут. Перцы тщательно моют, удаляют их внутреннюю часть с семенами, нарезают полосками или колечками и помещают их к томатам, туда же добавляют остальные ингредиенты и снова тушат на медленном огне 40 минут. Затем приливают уксус и тщательно перемешивают. Изготовленное на зиму таким образом готовое лечо в горячем виде разливают в простерилизованные банки и закатывают. При этом непосредственно перед закатыванием крышек в ряде случаев заполненные банки стерилизуют путём выдерживания в кипящей воде, а иногда эту стадию минуют.

Сначала ознакомимся с классическим вариантом венгерского лечо, хотя этот рецепт и не подойдёт для заготовки на зиму, поскольку не рассчитан для длительного хранения.

Венгерское лечо

0,5 кг томатов
30 г острого перца
100 г копчёного шпика
две луковицы
0,5 кг перца сладкого
соль
чёрный молотый перец

Томаты заливают кипятком, затем нарезают дольками и смешивают с красным острым перцем. Шпик мелко нарезают и жарят, затем на этом жире обжаривают нарезанные луковицы. Перец нарезают на кусочки, складывают в сковороду с луком и тушат. Затем высыпают в эту массу подготовленные томаты, добавляют щепотку соли и молотого перца, тушат 30 минут.

Для заготовки на зиму более подходят следующие рецепты:

Болгарское лечо

три кг томатов
два кг перца сладкого
100 г сахара
50 г соли
2 ст. ложки уксуса

Очищенный перец сладкий нарезают по длине на полоски. Томаты протирают сквозь сито и варят двадцать минут. Далее пюре выкладывают в низкую кастрюльку и кипятят с добавлением сахара, соли и перца сладкого. Овощи тушат, периодически помешивая в течение получаса. За пять минут до конца тушения добавляют уксус. Готовое лечо раскладывают в горячие банки и закатывают.

Лечо по-домашнему

2,5 кг помидоров
10 средних морковин
полтора килограмма перца сладкого
полстакана растительного масла
50 г сахара
50 г соли

Томаты и морковь, пропущенные через мясорубку, выкладывают в кастрюлю и тушат двадцать минут. Далее добавляют нарезанный перец сладкий, а через 15 минут – масло, соль, сахар и тушат до готовности. В горячем виде разливают в банки и закатывают.

Лечо по-казацки

2,5 кг томатов
2,5 кг перца сладкого
40 г уксуса
2 средние морковины
головка чеснока
петрушка
укроп
40 г соли
100 г сахара
четверть стакана растительного масла
стручок горького перца

Пропущенные через мясорубку томаты и морковь смешивают с зеленью, чесноком, солью, сахаром, маслом и ставят тушиться на медленном огне. Через 15 минут закладывают нарезанный полукольцами перец сладкий и тушат 45 минут, в самом конце доливают уксус. Готовое лечо раскладывают по банкам и закатывают.

Лечо острое с луком и чесноком

2,5 кг томатов
полтора килограмма перца сладкого
одна луковица
60 г чеснока
100 г подсолнечного масла
50 г соли
50 г сахара
2 стручка перца чили
4-5 лавровых листа
душистый перец (молотый)
5 г уксусной эссенции

Пропущенные через мясорубку томаты и перец чили варят десять минут и растирают через сито, чтобы освободить от семян и кожицы. Перец сладкий нарезают полосками, лук – полукольцами, закладывают всё в томатное пюре. Добавляют остальные ингредиенты и тушат под крышкой до размягчённого состояния овощей. Затем удаляют лавровый лист, добавляют натёртый чеснок и масло. Доводят до кипения, вливают уксус, перемешивают, разливают в стерилизованные банки, закатывают и укутывают до остывания.

Помимо лечо в его различных вариациях, перец сладкий входит в состав многих салатов, из которых получаются отличные заготовки на зиму. Следующая статья будет посвящена другим заготовкам на зиму из сладкого перца.

С уважением, Сергей Мозговых

Если эта статья оказалась вам полезной, или имеете свое мнение по тематике статьи, либо с чем-то не согласны, то не поленитесь оставить свой комментарий. Вполне возможно, что у вас нет на это времени, или просто не хотите утруждать себя излишней писаниной, но затронутая тема интересна, поделитесь ей со своими друзьями в соцсетях. Воспользуйтесь формой бесплатной подписки, чтобы первыми получать новые статьи о заготовках на зиму с нашего сайта на свой E-mail: